Make your own free website on Tripod.com

  "SOPAS DE AJO CARRETERO

 (Según Maximiano Abad, vecino de Quintanar de la Sierra)

            Ingredientes  para tres personas:

            Un kilo y medio de carne de res mayor, (oveja, "carnero"), un  tomate maduro,(o dos pequeños; una ñora (pimiento seco); una cabeza de ajos pequeña; una cebolla, mediana; una cucharadita de pimentón picante, y otra de dulce; media guindilla seca; (puede echarse medio pimiento verde) sal gorda al gusto; pan de hogaza cortado en sopas, como 150 gramos.;  agua del manantial cercano, 3 litros y medio aprox.

            En agua fría suficiente, como para no tener que añadir durante la cocción, se pone a cocer la carne en trozos, tal como lo han partido en la carnicería, al pedir para hacer "sopas de ajo carretero". Lo mejor es de paletilla, "brazuelo" y costillas de arriba; y se va quitando la espuma que suelta al principio. Después se echa  la ñora y la guindilla. A algo más de media cocción, se añade  la cebolla partida a la mitad, el pimentón, el tomate  pelado y picadito, los ajos sin pelar y la sal. Pinchamos de vez en cuando con el tenedor una o dos "tajadas" para ver cómo va la cocción. Que continúe hirviendo hasta que el caldo haya reducido hasta algo más que para un plato de sopa. Se saca la cebolla,  los ajos con su cáscara, la guindilla y la ñora. Se aparta del fuego; se vierte el caldo en otro recipiente. De la cazuela en que ha hervido, se van sacando las tajadas, según se van comiendo, sobre rebanada de pan de hogaza, no en plato, (para que no se enfríen). Se acompaña con vino tinto en bota.

 

        Una vez que entre todos han terminado la carne y el pan; en la cazuela en que estaba y había cocido, se echa el caldo que habíamos apartado y agua hirviendo, (como medio litro), se pone al fuego y al hervir de nuevo, se vierte, colándolo, en cazuelitas de barro, (que hemos calentado previamente con agua hirviendo) y en las que después habremos puesto el pan partido en sopas. Si no hemos llevado colador al merendero del pinar, se vierte con cuidado para que posibles huesecillos no caigan a las cazuelitas.

Se sirve muy caliente y se toma seguido, (sin conversar ni siquiera para alabar lo buenas que están) para que no se enfríen... Para seis personas, el doble de ingredientes. ...

 

¡Y qué bien saben las sopas de ajo en las noches de invierno como primer plato en la cena!... ¡aunque no tengan carne!

   Es entonces cuando de todas las chimeneas sale humo... signo inequívoco de que hay una familia que habita la casa... y una "cocina" en la que seguro da gusto estar...

        También puede prepararse en la olla exprés, en casa... con menos cantidad de agua, y llevarla al pinar ya cocida...; y hacer sólo el fuego para calentar y preparar la sopa... Pero imprescindible que la carne sea de res mayor, nunca cordero. 

Enlace a Recetas de sopas de Goig Soler 

GASTRONOMIA SERRANA

Sopas de ajo carretero

Bacalao al arriero

Patatas guisadas con mículas

Magdalenas en horno de panadero

Enlaces a otras webs

Recetas de la Web de San Esteban de Gormaz

Recetas de Goig-Soler  

Cocina de los valles y montañas de La Rioja (setas, etc.)

Listado de 11 sites selecionados por net ¡Muy diversas!

Grupo gastronómico gaditano  Estupenda

La cocina de ciberjob ¡Estupenda!

 

 

Contenido: Inicio } Situación } Excursiones } Recursos fauna y flora } Fiestas y costumbres } Fotos de Quintanar } Gastronomía serrana }  HISTORIA DE QUINTANAR }  Hostales }  Invierno en el pinar } Poesías a Quintanar }  primavera en el pinar }  Rutas de senderismo }  Colaboraciones literarias de serranos/as } Colores al amanecer }  Trabajos insólitos de descendientes de serranos }  Enlaces interesantes }Parentelas} Libro de visitas } Dedicatoria