"BACALAO AL ARRIERO"

       Ingredientes para tres personas: Dos cebollas grandes, 1'5 decilitros de aceite de oliva, tres tomates maduros grandes, 600 gramos de bacalao seco  desalado y  una cucharadita de pimentón picante

     En una cazuela de barro, o sartén esmaltada, se echa el  aceite, (como un vasito y medio de los de vino); se pone la cebolla picadita, a sofreir a fuego lento; después de sofrita, se echa una cucharadita de pimentón picante; se añaden los tomates maduros, pelados y picados. Cuando ha mermado el jugo bastante, se echan los trozos de bacalao  (que se han tenido en remojo durante 24 horas, procurando que la piel quede arriba, cambiando el agua tres veces pero sólo en la última media hora) y que hierva a fuego lento, para que se consuma el jugo, moviendo de vez en cuando el recipiente, y cuando ya parece que sólo queda aceite, (que en vez de hervir, sofríe), está hecho.

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